小雜魚泡餅

很從人不知道娃魚兒是怎樣的一道菜品。今天給大傢分享小雜魚泡餅制作方法，在傢做這道菜魚肚的黑皮要清洗幹凈，這樣湯汁才沒有腥味，而且湯汁以清淡為主，因為要泡餅吃，所以辣椒少放會更加爽口。

大才子袁枚在《隨園食單》中寫道：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”主要是講食材新鮮和地道對於烹飪的重要性。現在有瞭某寶，要買到冰凍的食材還是盡力可以辦到，但就個人認為，既然是美食感恩季活動，無論菜品做得怎麼樣，最主要的是一份心意在，因此在烹飪長江小雜魚泡餅這道菜品的時候，特別跟相熟的魚老板打瞭招呼讓其幫忙找一些類似的野生魚，雖然不能百分之百還原長江小雜魚泡餅的食材，但勝在鮮活，同在野生，希望能不辜負這道菜品的制作和參加感恩季活動的意義，也姑且將這道菜品稱作“小雜魚泡餅”。

魚老板幫忙找來瞭二三十條活蹦亂跳的野生小魚，說這是“躥子”，上網查瞭一下，其實叫“參子”就是白條魚，這種魚出水很快就死，在水裡十足的活蹦亂跳，也許老板說的“躥子”就是因為它躥來躥去的緣故吧。在制作泡餅的時候沒有用常用的蔥油餅或烙餅，而是聽從傢人的建議做瞭玉米餅，好吃又健康，隻是不如蔥油餅烙餅那麼吸附湯汁。

報名參加美食感恩季活動，一是向高手學習，另一方面有人說“做菜給自己的親人吃也是一種幸福”，這也正是我輩孜孜不倦耕耘於做菜中的意義所在吧。因此在這裡，也借美食感恩季活動平臺祝福所有的父母：身體健康!幸福快樂!

主料：野生白條魚500克

調味料A：植物油25克，大蔥蔥白1根，薑1塊，桂皮1小段，香葉4片，八角2個，花椒20粒，高湯600克

調味料B：鹽2克，老抽5克，醋10克，白糖20克，料酒10克，柱侯醬15克，胡椒粉少許

魚的制作方法：

1、魚去鱗去內臟洗凈待用，蔥白切長段，薑拍破。

2、小火起鍋放油，放入蔥、薑、桂皮、香葉和八角小火慢炸約5分鐘，放入花椒炸出香味，加入高湯中火熬煮10分鐘。

3、湯中加入調味料B調味，。開大火，放入魚煮5分鐘，待湯汁濃稠後起鍋。

玉米餅的做法：

1、玉米面中加入面粉，比例2：1，加入適量白糖、酵母。

2、加溫水揉成團，放溫和處發酵。

3、待面團膨脹約2倍大後，取出來排去氣體，再做成一個個的小面餅。

4、平底鍋預熱後薄薄擦一層油，關小火，放入小面餅煎成兩面金黃。

成品圖：

小雜魚泡餅怎麼做好吃技巧：

1、有研究報告說宰殺後的魚放置三小時後鮮味最好。

2、魚肚腹內的黑膜和魚血是腥味的來源，一定要沖洗幹凈。

3、因為要泡餅吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加兩條有辣味的青椒進去。