秘制肉醬

肉醬，很多美食傢們都做過。小時候，基本上沒有吃過肉醬，傢裡面如果將肉剁碎，那一定做肉餅吃的。直到讀到瞭大學，在早餐的米粉裡面吃到瞭肉醬，味道非常的美味。開始吃這種肉醬粉的時候，米粉吃完瞭，可是肉醬還有些留在瞭有湯的碗裡面，每次都不舍得那些肉醬，但又不願意喝湯，隻有幹瞪眼的份。後來一個同學教瞭我個辦法，用筷子把肉醬從碗的邊緣撈上來，慢慢的吃。用瞭這個方法之後，每次我都把肉醬吃的特別的幹凈。一晃大學畢業都是10多年瞭，之後再也沒有吃到這樣味道的肉醬瞭。大概是年紀的原因吧，越來越不願意在外面吃米粉瞭，哪怕是那種價格不菲的意大利肉醬粉。開始懷念起大學時代的肉醬瞭，實在是想懷舊一把，於是反復試驗瞭N次，終於做出瞭記憶中的那種肉醬瞭。

主料：豬肉(250g)

準備好肉泥。

準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳。

鍋燒熱後放油。

油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油。

放入肉泥，煸炒發白。

放入黃豆醬，煸炒均勻。

放入豆腐乳，煸炒均勻。

加入一點點的雞精出鍋裝盤。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。