提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisu）是意大利甜點的代表，Tiramisu在意大利原文裡，Tira是提、拉的意思，Mi是我，Su是往上，合起來就是拉我起來的意思；也有另一種解釋是帶我走和記住我，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。 提拉米蘇分硬身版和軟身版，硬身版配方中有魚膠粉或者魚膠片加助凝固，室溫下不會太快軟掉，一般是用圓模來制作；軟身版配方中沒有魚膠粉或魚膠片，口感較軟，室溫下很容易軟化，一般做成杯型小甜點。 我很少做過程復雜的點心，提拉米蘇盡管沒有什麼難度系數，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，還是覺得很麻煩。自從有一次外甥女過生日，我做瞭個提拉米蘇當生日禮物，兒子也吃瞭一些，他就愛上瞭這個味道。隔幾天不吃就會念叨。每次他都會說，媽媽，我要吃那種一層一層的蛋糕，聽到這個我就樂，有著浪漫典故的意大利經典甜點，居然被他形容得跟五花肉差不多瞭。 冰箱裡囤瞭三盒馬斯卡彭奶酪，能一直讓他吃到夏天到來瞭。當媽媽的是不是都是這樣，因為愛孩子，所以隻要是孩子喜歡的，再麻煩也會做？ 剛入手瞭倆長方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（長*寬*高），方方正正的形狀很討人喜歡，所以拿這個做瞭有別於傳統的長方形提拉米蘇。

主料：鮮奶油(280g)，馬斯卡邦奶酪(250g)，蛋黃(2個)，細砂糖(40克)，魚膠片(1到2片（我用瞭一片）)，手指餅幹(適量)，無糖可可粉(少量（表面裝飾用）)
　　輔料：蛋白(4個)，蛋黃(4個)，砂糖(120克)，低粉(120克)

蛋黃和40克砂糖混合，用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺

蛋白中分三次加入80克糖，打至接近幹性發泡

打好的蛋黃和蛋白霜混合

分兩次篩入低粉，拌勻

把面糊放入裝有圓平口花嘴的裱花袋，烤盤上鋪高溫佈或者油紙，間隔擠出手指狀面糊。表面篩上糖粉

烤箱預熱，190~200度，10-15分鐘，表面上色，成金黃色即可

魚膠片掰碎，加入30ml的冷開水浸泡變軟，隔熱水融化備用。咖啡酒糖液調好晾涼備用：砂糖25克，咖啡粉2克，開水75克，朗姆酒一小匙（主要是給孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的濃度都很低，下回還是用回巧克力海綿，感覺更方便）。

用慕斯圈量取手指餅幹尺寸

慕斯圈墊錫紙備用。將手指餅幹切去多餘部分，放入模型中，再均勻刷上酒糖糖液備用

蛋黃和細砂糖攪拌均勻後，隔水邊加熱邊攪拌至砂糖溶化且顏色變淺後關火

加入馬斯卡邦奶酪後繼續隔熱水攪拌至奶酪溶化

加入2大匙咖啡酒糖液拌勻

已溶化的魚膠液加入步驟5的奶酪糊中，隔冰水攪拌降溫

將動物性鮮奶油打到6分發左右（打蛋頭提起時有小彎鉤），分兩次加入步驟7冷卻的奶酪糊中，拌勻

將奶酪糊倒入已鋪好底部蛋糕片的模型中至一半的高度

再放入另一層刷上酒糖液的手指餅

倒入剩下的奶酪糊，抹平表面

放入冰箱中冷藏至凝固，取出篩上無糖可可粉

脫模

切塊，開始享用吧。