翡翠百財包

白菜諧音百財，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。我國不少地區的老百姓在過春節的時候，都要吃兩道傢常菜，即長葉白菜和青菜，寓意天長地久，清清白白。在年夜飯的餐桌上，自然也少不瞭，希望來年百財進門！希望給大傢送上瞭健康長壽和百財進門的祝福。節日傢宴上素菜是必不可少，既是豐富種類，也可以用素菜來調節吃瞭太多油膩的腸胃。將材料進行別出心裁的搭配，新鮮的形式一定可以招人味口。用最傳統的、最受歡迎的烹飪辦法來換種思路烹飪素菜，宛如舊瓶裝新酒一樣，在熟悉中演繹一份新鮮感，當然獲得誇獎的成功系數自然不在話下。

主料：豆腐、(適量)，香菇、(適量)，白菜、(適量)，蝦仁(適量)，火腿(適量)，冬筍。(適量)
輔料：蘿卜(適量)，黃瓜(適量)，韭菜(適量)，青紅椒(適量)，胡蘿卜、(適量)，面包屑(適量)，蛋清(適量)

材料：豆腐、蝦仁、香菇、火腿、白菜、冬筍
調味：鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油

輔料：蘿卜、韭菜、青紅椒、黃瓜、胡蘿卜、面包屑、蛋清

取大白菜葉部，入沸水中燙軟撈出瀝幹水分。

沸水鍋中加少許鹽放入韭菜汆燙一下即可。

香菇洗凈去蒂切片，冬筍切片用沸水中汆透。

鮮蝦去殼蝦線剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬筍分別切碎。

將所有碎菜丁放入容器，加少許鹽、蔥薑末、雞蛋清、香油攪拌成餡。

展開白菜葉，裡面朝上。

放入餡料，從葉子的根部卷起，兩側往中間一折，菜葉周圍收起來用韭菜系住。

上鍋蒸6-7分鐘即可。

將白蘿卜切薄厚均勻的片，中間刻出方孔；用少許白砂糖醃制2-3分鐘。

蘿卜銅錢先用蛋清沾勻，再裹上面包屑。

鍋置火上油燒至6成熱，下入蘿卜炸至面包屑變色即可撈出控油。

碼入盤中，用燙軟的黃瓜絲、胡蘿卜絲做線穗子，擠入番茄醬將蘿卜銅錢串起。

將白菜包裝入盤中，淋上薄芡即可。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。