天鵝酥

天鵝酥

主料：酥皮【配方在小竅門裡】(1大片)，榴蓮餡(100克)，芝麻(40克)，雞蛋(1個)，色拉油(適量)

按下方配方用量，水油面團的原料加適量的溫水和成面團。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間註意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然後拿出，搟開水油面團，包裹起油酥，搟開後對折，反復三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起。

再切成1厘米厚的長片。

用搟面棍輕輕的搟壓成薄片。

在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，包入榴蓮餡心。餡心口味可以自己選擇。

包成細長的天鵝身體的形狀。

在一邊留出插天鵝脖子的空隙。

收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開。

在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出。

撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。

用餅幹面團或者泡芙面團做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟。

連接到一起，就形成瞭可愛的天鵝瞭。

水油皮面團低筋面粉600克蛋黃3個豬油100克吉士粉50克油酥面團黃油600克起酥油250克豬油250克低筋面粉500克按水油面團的原料加適量的溫水和成面團油酥的原料也混合一起用手徹底揉勻放入平盤攤成薄厚均勻的長片放入冰箱冷凍20分鐘讓油酥凝固期間註意查看不要凍的太硬用手用力能捏動為好然後拿出用搟面棍搟開水油面團包裹起油酥搟開後對折反復三次每次開酥期間要間隔十到二十分鐘釋放一下筋力便於下一次的搟制否則容易破酥

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。