午餐肉

說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裡，面包片中，都很方便。由於午餐肉在制作過程中添加瞭少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！尤其對上班族，忙碌的一年要開始瞭，周末或者空間的時候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉，自己動手做起來~【功效剖析】豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對於熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛有很好的滋補作用，另外還可以利二便和止消渴，糖尿病屬於消渴癥，可適量吃一些瘦豬肉。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

主料:豬裡脊肉(400克)，雞蛋(1個)
輔料:蔥薑末(適量)

將裡脊肉用水沖洗幹凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。

把切好的肉丁，剁成肉蓉。

把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥薑的味道可以更好的融入到肉蓉中。

直到把蔥薑末也剁碎就可以瞭，剁的越細越好。

加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。

把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

準備一塊紗佈，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗佈上。

用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

從紗佈的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。

將肉餡用紗佈緊緊的包好。

鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟瞭。

把紗佈揭開。

用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。

將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

午餐肉做法技巧

午餐肉在制作過程中添加瞭少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發生化學作用，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。

午餐肉的作用

午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

午餐肉食用禁忌

午餐肉罐頭開封後盡量一次吃完。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。