奶白高湯

很多人在傢做奶白高湯的時候總感覺湯沒有其它人的乳白色的效果，在傢如何煮奶白高湯才能是乳白色的呢?第一火候要足，第二時間要久，湯汁上下沸騰，膠質高溫產生乳化，湯汁就會呈現乳白色。

奶白高湯的做法教程：

1、 蔥及老薑洗凈拍松;五花肉切小塊，備用。

2、 將豬大骨、雞腳及作法1的五花肉塊放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗凈瀝幹。

3、 將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、 將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。

5、 續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

奶白高湯的做法小技巧：

1、要做出奶白色的高湯，肉的材料一定要足，火侯也要足，用小火或是時間不夠是煲不出奶白色的湯。

2、薑和蔥的量不要放太多瞭，以免搶瞭肉湯的味道。

3、豬大骨、雞腳用中小火經過長時間滾沸，湯汁上下沸騰，膠質高溫產生乳化，湯汁就會呈現乳白色。

奶白高湯的作用介紹：

凡需要有濃白色的菜肴都可加入奶白高湯，如燉豆腐、醃篤鮮或是魚頭火鍋等。

大傢可以多煮一些這個奶白高湯，然後在冰箱凍成冰塊保存，使用的時候拿出來直接放入鍋中融化即可。