白煮蛋小竅門

白煮蛋，說起來再容易不過，可是偏偏很多人拿它沒轍，總是煮爆裂。記得有個朋友初為人母的時候，為愛下廚，可惜白煮蛋總煮不好，什麼加鹽、加醋，都試過。我有時候看著她發來的照片，忍不住想笑，然後對她說，你總這樣，雞蛋君都覺得委屈。今天和大傢分享兩個白煮蛋的小方法，不但超級方便，而且再也不用擔心它會不會爆掉瞭，包你個個白白、嫩嫩；圓圓、滿滿。而且完全不用照看，需要的時間也很短，幾分鐘就可以。

主料:雞蛋(4個)
輔料:無

方法一：電飯鍋裡墊上兩張廚房紙，沒有的話就用餐巾紙。

在紙巾上撒上一些水。

放入雞蛋，最好是清洗一下外殼哈。

啟用煮飯功能，大約5、6分鐘的樣子，電飯鍋會跳，雞蛋就好瞭。

方法二：準備一個水壺，這是我傢裡閑置的，很早的款式，後來不用瞭，我沒舍得丟棄，專門用來煮雞蛋。

輕輕放入雞蛋、再裝入冷水，放在底座上，開始燒水，三四分鐘水就會開，然後燜上兩分鐘左右，再去拿雞蛋，這時候就已經好瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。