洋蔥炒豬肝

豬肝對貧血的人、常在電腦前工作，眼容易幹澀疲勞的人，很有好處。

主料:豬肝(300克)，洋蔥(一個)
輔料:青椒(一個)，小胡蘿卜(一個)，水發木耳(三朵)，薑末(半湯匙)，薑片(兩片)

豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗幹凈，浸泡半小時除去血污。

切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗幹凈。（多洗幾遍，保證菜清爽）

洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。

豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽（我用的蒸魚豉油）一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻醃漬十分鐘。

一湯匙食用油，下薑蒜末，胡蘿卜，紅辣椒（我沒切開，隻是裝飾，想要辣味的就切開），豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。

一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。

洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。

稍微煨一下，讓醃豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。

豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。