門釘肉餅

門釘肉餅---據說是慈禧喜歡吃的一種食物。因為外形很像宮廷大門上的門釘而得名。現在算是老北京的一道名小吃，應其味美又經濟，是很受老少青睞的傳統清真食品。

主料:面粉(300克)，開水(175克)，熟油(10克)，牛肉(300克)
輔料:大蔥(兩根)

一小把花椒用開水浸泡備用。

面粉一點點加入開水。

和成三光的光滑面團蓋上濕佈醒置3個小時。

牛肉洗凈去筋膜切小塊，剁成肉餡。

加入鹽，糖，白酒，老抽，生抽，薑粉，花椒粉，雞精。

攪半均勻。

把冷好的花椒水分三次加入，順時針攪打上勁。

加入香油拌均勻，把肉餡的香味封住。

包入保鮮膜放入冰箱。

蔥洗凈切碎。

直接放在肉餡上面，不用攪拌。

醒置好的面團揉勻，搟成長方大薄片，中間放入50克面粉。

把燒好的10克熟油澆在面粉上面。

用手拌勻成稀糊狀，均勻的抹開。

將面餅卷成長條。

切成等份小劑子。

取一份兩邊切口封緊捏嚴實。

搟成薄圓皮。

包入蔥花肉餡。

像包包子一樣包好。

捏口朝下用手輕輕整型，像是門釘一樣。

電餅鐺刷一點油，放入包好的肉餅。

煎至兩面金黃餅熟即好。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。