鳳尾蝦球

鳳尾蝦球一道賣相非常好看的菜，油炸過後蝦球香酥脆嫩，一點也不油膩，吃起來特別香。做法很簡單，微站閱讀網教你如何做出美味的鳳尾蝦球。

鳳尾蝦球的做法：

1、土豆上火蒸30分鐘，趁熱加入20可黃油和一勺鹽.土豆建議大傢用蒸的方法，微波爐烤雖然省時間會讓土豆變的很硬，不容易壓出土豆泥。

2、用勺子將土豆片壓碎，黃油融化在土豆裡。

3、壓碎的土豆過篩，將土豆放在細網的漏勺裡，用勺子來回壓，土豆就會慢慢從漏勺下面漏出來。過篩的土豆泥柔軟細膩，口感十分好。

4、蝦去頭，去蝦線，把蝦殼剝掉隻留尾巴處一點殼就可以，在從蝦背上劃開一刀，但是不要劃斷，這樣方便在醃制的時候更入味。

5、蝦裡加入半勺鹽、一勺朗姆酒一勺薑汁醃制片刻。

6、然後用土豆泥包住蝦仁，露出尾巴。

7、準備50克淀粉、50克面包糠、一個雞蛋。

8、先將蝦球在雞蛋液裡滾一圈。

9、然後在淀粉裡滾一圈。

10、然後在回到雞蛋液裡滾一圈後在面包糠裡滾一圈，均勻的粘上面包糠。

11、油燒8成熱時下入蝦球，小火慢炸5分鐘即可。

成品圖：

小訣竅：

1、蝦要新鮮，顛炒要迅速。

2、蝦不太容易剝殼，買回來在冰箱裡凍兩個小時就容易剝殼瞭。

3、定要控制好火候，火不要開太大 火急容易炸糊。

蝦的選購：

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

蝦的存儲：

方法一：清洗掉海水放入純凈水瓶中，放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透，再往瓶中灌入水繼續凍即可，這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好，保證瞭新鮮的同時還密封避免和空氣接觸，到來年海蝦上市時還很新鮮。

方法二：將蝦的沙腸挑出，剝除蝦殼，然後撒上少許酒，控幹水分，再放進冰箱冷凍。