蓮蓉餡

中秋將近，看到大傢都熱火朝天的做餡，做月餅，前天自己也做瞭蓮蓉餡，打算嘗試做廣式月餅，不知道能成功不，管它，有失敗才有成功，把我做的蓮蓉餡分享給大傢，明天開始廣月之旅啦！！

主料：蓮子(適量)

蓮子洗凈泡一晚上，去掉裡面的蓮心；

把泡好的蓮子放入高壓鍋中，填入沒過蓮子的水；

蓋好鍋蓋，開火，上汽後，轉小火20分鐘後關火；

消氣後打開鍋蓋；

趁熱用木鏟把煮熟的蓮子碾碎；

炒鍋燒熱放油（一般炒菜那麼多的油）；

把熟的蓮蓉放入鍋中，小火不停用木鏟翻炒均勻；

第一次放入大概50克糖，繼續翻炒；

炒至蓮蓉水分變少，加入第二次糖30克；

翻炒至糖溶化，接著放入玉米油繼續翻炒；

炒至有些變幹，攪拌費力時加入第三次糖30克，糖溶化後，再放入適量玉米油；

炒至蓮蓉抱團，攪拌起來比較費力時，成品很幹，蓮蓉就炒好瞭，可以做月餅，做包子，包湯圓，都是不錯的！！

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。