白斬雞

主料：三黃雞(1隻)
　　輔料：香菜(適量)，蔥薑(適量)

做這道菜的材料。

把雞解凍，取出內臟，光雞洗凈備用。

把蔥切成段狀，薑切成片狀備用。

湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片。

鍋裡的水用大火燒開。

將洗凈的雞放入。

再次燒開後轉小火。

先撇去浮末。

往鍋裡加入適量的料酒。

煮10-15分鐘後。

用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。

待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。