扁豆釀肉

主料：扁豆(300克)，豬肉(150克)
輔料：香菇(50克)，雞蛋清(1枚)，彩椒(30克)

原料圖

將三肥七瘦的豬肉清洗幹凈，剁成泥，收入碗中。

彩椒洗凈切丁，蔥薑蒜和香菇洗凈切末待用。

肉餡中放入適量的薑末、料酒、精鹽、生抽、蛋清攪拌均勻抽打上勁。

放入適量的香菇末、蔥末、幹淀粉

攪拌均勻待用。

將豬耳朵扁豆清洗幹凈，晾幹水分，撕去筋，從內側打開豆角夾，使其成為袋狀，在裡面拍上生粉備用

將肉餡釀入扁豆口袋裡，調整好薄厚，在開口處蘸上生粉待用。

鍋坐火加入植物油（油寬點）燒至6成熱時下入扁豆沖炸30秒。

撈出控凈油待用。

凈鍋坐火，加入少量的底油燒熱，薑米爆香。

烹入料酒、放入適量的生抽、老抽、精鹽和2手勺水燒開。

下入炸好的扁豆燒開。

轉中小火焅3-4分鐘，見湯汁濃稠時，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。

出鍋裝盤。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。