葵花蓮子扣茭白

蓮子營養豐富是眾所周知的，蓮子中的蛋白質鈣、鐵磷和鉀含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。腦力勞動者和中老年人經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年癡呆的發生。前一段時間，朋友來青島帶來一些野生蓮子，除瞭做羹和粥，也做一個蒸菜和傢人分享吧，造型美觀形似葵花，作為宴客菜也是臺面上的亮點！

主料：（野生）蓮子(200克)，五花肉(200克)，茭白(150克)
輔料：雞蛋(1個)

材料：野生蓮子200克，五花肉200克，雞蛋1個，茭白150克，蔥薑適量，生抽、紅燒醬油、料酒、鹽適量。

肉放入水鍋中打開火淖一遍。

淖到斷生，沒有血水即可

撈出豬肉表面抹少許鹽。

蓮子用清水沖一下。

湯鍋中加入清水煮15分鐘。

準備悶燒壺煮過的蓮子乘熱倒入燜燒壺中（如果沒有就直接一直用湯鍋煮到蓮子軟熟為止）。

燜燒壺擰緊蓋子放入保溫套中。

這個時間就去洗切茭白，30分鐘後倒出蓮子。

茭白洗凈。

切成薄片。

五花肉切成薄片，一部分做蓮子肉卷，一部分炒茭白。

牙簽用剪刀剪成兩半固定蓮子肉卷用。

拿起一片肉卷起一個蓮子用牙簽固定，做成蓮子卷。

所有做好的蓮子卷碼放盤中。

蓮子肉卷上灑上蔥薑絲。

倒上生抽和稍許食用油，放入鍋中大火蒸10分鐘。

雞蛋打撒煎成蛋餅。

鍋加熱加食用油。

油熱加入蔥薑沫。

加入五花肉翻炒加入稍許料酒。

加入茭白翻炒。

加入紅燒醬油翻炒。

炒好的茭白出鍋，放置盤底。

蒸好的蓮子肉卷，撥去蔥薑絲。

用筷子夾起蓮子肉卷排放到炒好的茭白上，多餘的蓮子擺在肉卷周邊。

雞蛋餅用模具刻出花瓣形。

圍邊擺在盤子的周圍，使整個盤子形成葵花形狀。

擺好的蓮子和花瓣，成盤很漂亮。

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。