黃橋燒餅

黃橋燒餅我好幾年沒吃呢，這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，以前外買吃瞭比較多的餡料是咸的，內含有方腿丁、生白油丁、蔥和鹽，雖說味道也真好，如今總想減少些油脂，我換上豆沙餡，油脂少，甜甜的。燒餅在烤箱一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。它外面酥，裡面松，油潤不膩，人人贊賞，可是人人皆知的傳統點心啊。風味特點：色澤金黃，口味香酥，油而不膩。

主料：面粉(175克)，溫水(90克)，白砂(10克)，泡打粉(1克)，酵母(2克)，白油(5克)
　　輔料：面粉(75克)，白油(37.5克)

食材過秤準備好。

豆沙餡搓成12個小圓（15克/隻），待用。

在盆中將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。

接著揉面團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。

另在盆中將面粉、白油放入。

揉成光滑的面團，油酥面就完成瞭。

接著將已醒的水面團加入少量白油（調節面團軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油面團和油酥面團軟硬度一致，搓成粗長條。

用搟面杖搟成0.8MM的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。

將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。

再用搟面杖將面皮輕輕地搟薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。

用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。

取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外薄）。

放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點折疊。

最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。

將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。

一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。

直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。

很快一盤就烤好啦，又烤第二盤，時間20分鐘（烤箱已熱）。