巧克力海綿蛋糕

這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作，原本他是為瞭填飽肚子想做巧克力蛋糕，但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋面粉瞭，為瞭填飽肚子，勉強做瞭一個無面粉的巧克力蛋糕，發現，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，這種蛋糕的巧克力味更香濃可口。說到做甜點，奶油是常備品，在甜點豐富的歐洲國傢和美洲，奶油都分成很多類。而在英國，不同的甜點，不同的菜品是需要不同的奶油的，決不可混淆，因為用不同奶油做出來口感質感完全不同。這裡要用到兩種奶油，unsalted butter，就是那種黃色無鹽硬黃油；一種是Double Cream，也就是乳脂含量不低於48％的高脂奶油。不能用普通的Cream來代替，因為普通的cream一般都Single Cream是乳脂含量18％左右。

主料：蛋黃(2個)，黑巧克力（可可含量百分之70以上）(125克)，蛋白(4個)，英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)，超濃縮咖啡（espressocoffee）(適量)，糖粉(適量)，無糖巧克力粉(適量)，英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)，超濃縮咖啡（espressocoffee）(適量)
　　輔料：焙烤專用的greaseproo(適量)

先將材料準備好，預熱烤箱180°，烤盤裡刷黃油，放上焙烤防油紙（ greaseproof paper）。

蛋白打入一個無油幹凈的碗中，加入20g糖打發，打發至僵硬，備用。

在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入）。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液）。

將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g黃油。

將融化的125g巧克力和30g融化的黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。

倒入已經預熱鋪好greaseproof paper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘，然後等待10分鐘再開烤箱。

將蛋糕取出放稍涼。

修整切邊，篩上無糖巧克力粉。

切成小塊放入盤中待熱氣散發。

在等待中變冷中，快速加糖粉打發double cream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！