手切鹵肉飯

手切鹵肉飯時特別提醒大傢在手切肉的時候，真的要小心手，不要切傷瞭喔。這道小吃必需做到鹵肉要多汁，肥美而不油膩才好吃，肉需要先氽去腥味，再鹵得入味才美味，下面把手切鹵肉飯制作方法分享給大傢。

手切鹵肉飯的做法圖解：

1、五花肉先川燙二分鐘後，拿起來沖冷水後，切成細條備用。

2、幹鍋把五花肉放下去煎，讓油逼出來，等肉熟。

3、再加入蒜末及洋蔥末炒香，再加入米酒和冰糖炒出香氣。

4、香氣出來後，再把一大匙醬油和麥芽糖放下去炒入味。

5、再加入一大匙醬油及二大碗水，煮到水滾後，移到電鍋的內鍋。

6、拿去電鍋蒸五十分鐘，再加入五香粉及油蔥酥，再悶一小時即可。

成品圖：

手切鹵肉飯怎麼做好吃技巧：

1、幹煎五花肉如果中途的油逼出太多的話，也可以先撈起來，平時可以煮菜用。

2、醬油及水依個人喜愛來調味。

3、肉的部位是選擇五花肉，若怕油的話，可以選較不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，還是要有點肥肉，口感會較好。

4、用手切肉的口感較好，不要用絞肉，但在切肉時，刀要利，也要小心切，不要切到手瞭喔。

5、因有加麥芽糖瞭，所以冰糖不要加太多喔。

鹵肉飯是臺灣一帶的漢族名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

一碗正宗的鹵肉飯要具備：飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。