天鵝泡芙

浪漫迷人的《天鵝湖》是我小時候看過最美的童話之一，另一部就是《海的女兒》瞭，我記得小時候有一本書，就是這個故事，完全被書裡的情節吸引，甚至裡面邪惡的黑天鵝，也散發著一種詭異的美麗。那是很遙遠的記憶瞭，但卻一直沒有被忘記，記得去年還在網上搜索瞭一下，居然找到瞭，雖然效果很差，但仍然無法阻攔我看完它的決心。跟天鵝有關的故事裡，另外一個童話就是《醜小鴨》瞭，小時候爸爸給我買過一本《安徒生童話集》，我記得《醜小鴨》最後快結束時，是這樣描述的，同時大傢都說：快看這隻新來的天鵝，她看上去多麼美啊，她看上去是那麼年輕，那麼好看！她感到非常難為情，把頭藏到翅膀裡面去，不知道怎麼辦才好。她感到太幸福瞭，但她一點也不驕傲，因為一顆好的心是永遠不會驕傲的。她想她曾經怎樣被人迫害和譏笑過，而她現在卻聽到大傢說她是美麗的鳥中最美麗的一隻。天鵝之美，不僅在外表，還有他們對於愛情的忠貞，天鵝的習性是一夫一妻制,彼此相伴終生。形容天鵝，最常用的一個詞就是優雅，接觸烘焙也有兩年瞭，但泡芙以前還沒做過，前幾天做瞭一次普通泡芙，因為是晚上做的沒有拍照，這次利用燦爛的陽光，做瞭天鵝泡芙，看上去真美呢，小熊也忍不住幫我拍瞭幾張照片。

主料：黃油(60克)，清水(150ML)，鹽(2克)，糖(5克)，低粉(75克)，蛋液(100克)
　　輔料：牛奶(250克)，蛋黃(3個)，糖(75克)，低粉(25克)

先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態。

白砂糖加在蛋黃裡，打發至發白的狀態。

倒入低粉。

拌勻。

牛奶分次加入蛋黃裡，每次都拌勻再加餘下的。

將混合好的蛋奶液倒在鍋裡，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關小一點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用。

現在來作泡芙吧，將黃油、水、鹽和糖倒鍋裡，中火加熱至黃油融化沸騰。

關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

關火，將面糊用筷子攪散一下，等面糊的熱量散開一些，不那麼燙後，分次加入蛋液。

一直到蛋液和面糊完全融合，提起攪拌用具，面糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，面糊就做好瞭。

將面糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。

再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。

做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好瞭。

泡芙裡面可以用奶油直接填充但小熊喜歡卡士達餡的所以今天就做瞭卡士達醬餡料原料牛奶250克 蛋黃3個 白砂糖75克 低粉25克泡芙原料黃油60克 清水150ML 鹽2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克天鵝頸部烘焙烤箱中層180度7分鐘左右天鵝身體烘焙烤箱中層220度10分鐘180度35分鐘再燜20分鐘1、卡士達醬裡可以加一點香草精或者是香草夾但我沒有就沒放2、泡芙面糊裡的蛋液大概是2個雞蛋的量不用一下子倒進去分次加入直到面糊狀態成不會滴落的倒三角形即可3、烘焙過程中不要打開烤箱門以防泡芙塌陷

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。