醃咸水梅

普寧是中國青梅之鄉，青梅，我們一般叫青竹梅。比較喜歡吃酸味食物的我，從小對青梅印象深刻，其一、青梅果直接吃的那種酸，是其他水果比不上的；其二，酸梅（即咸水梅）用來做菜，特別是煮鯉魚，是特別開胃、好吃的菜式；其三，傢裡每年都泡的青梅酒，那酸酸甜甜的味道，讓人回味無窮。工作之後，從傢裡帶瞭一些來學校，每次帶得不多，也不好帶，所以就想在工作的地方自己醃制，去年五一，在青梅快退市前，特意買瞭幾斤青梅，打電話問媽媽制作方法。於是今年有一缸又咸又酸的咸水梅可食用瞭。

主料:青梅(幾斤)
輔料:

青竹梅洗凈晾幹。

玻璃缸一個洗凈晾幹。

在玻璃缸底部鋪上一層青梅，再撒上一層鹽（梅和鹽的比例是一碗鹽對四碗梅）。

再鋪上一層梅，撒上一層鹽。

用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。

放陰涼處保存。一個星期後出汁情況。（沒完全泡到汁的梅稍微調整一下，以防壞掉）

一年後的成品。

青梅的作用

青梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

青梅食用禁忌

青梅的酸度高，有胃潰瘍或胃炎的人慎食