蔥頭油

我的第一個菜譜要說的是閩南傳統美食的必備搭檔——蔥頭油。石獅人傢的灶頭絕對少不瞭的肯定是灶君公和蔥頭油！出門讀書第八年瞭，到瞭節假日回不瞭傢就越是懷念傢裡的味道。我啊嬤是位很神奇很正港的閩南啊嬤，燒得一手好閩南菜。每一次回傢都會傷心地發現某個街頭某傢老餐館不見瞭，記憶中那些閩南好味道正在流失，如果沒能得到一個完整的傳承真的很可惜。

主料:紅蔥頭(適量)，油(適量)
輔料:無

首先把紅蔥頭外皮和根須除掉。然後切成片狀。這個準備工作真心考驗人的毅力和耐心！一顆紅蔥頭其實還是有點多的，用半顆就夠炸一小鍋油瞭。(紅蔥頭的保存一定要幹燥通風)

熱油,油溫不要過高,把蔥頭放進去,轉小火開始榨油(如果蔥頭太多,榨油期間用鏟子稍微撥幾下,防止蔥頭粘底)

待鍋裡蔥頭變成金黃色,鍋邊一圈蔥頭開始焦黃時,關掉火,放一會利用餘溫繼續榨.這時候整個屋子都是誘惑人的香氣啊~~

稍微放涼點倒入耐高溫的容器裡,比如不銹鋼碗,最好帶蓋子的.金黃金黃的蔥頭油完成啦~~一想到以後可以重現啊嬤的味道,心情激動啊!