芒果慕絲蛋糕

不知道為什麼越來越不喜歡做蛋糕，越做越走樣。怕慕絲蛋糕脫模麻煩，怕夏洛特的內餡制作復雜，怕這嫌那，於是就有瞭‘穿著夏洛特外衣的芒果慕絲’。

主料：蛋白(3個)，細砂糖(20克)，白醋(5、6滴)，蛋黃(3個)，低粉(90克)，糖粉(適量)
　　輔料：芒果泥(250克)，鮮奶油(250ML)，細砂糖(20克)，魚膠片(4片)

材料組。

蛋白分三次加入30克細砂糖打至幹性發泡。

蛋黃加20克細砂糖打均勻，糖溶化沒有顆粒就可以瞭。

把三分之一蛋白加到蛋黃液中拌勻，切拌、翻拌都行，但不能劃圓攪拌，蛋白會消泡。

把拌勻的蛋黃液再倒回蛋白盆裡，一樣要切拌或翻拌。

在拌好的蛋糊裡篩入低粉，用切拌和翻拌的方法拌勻。

面糊裝裱花袋，用中號平口裱花嘴（我沒有平口的）就可以瞭。烤盤鋪油紙，面糊擠出大約7厘米一段，並排擠兩排，每排長點可以修剪，短瞭再接就不好看瞭。擠好後撒些糖粉，糖粉會讓面糊表面形成小顆粒，烤好後表面更有質感。

蛋糕圍邊送進烤箱，接著就可以擠蛋糕片瞭，兩片。

烤箱200度預熱，中層200度烤8-10分鐘，出爐。

魚膠片用冰水泡軟後，放進打好的芒果泥裡，用微波爐加熱，高火40秒，取出後攪拌均勻。果泥有點酸的話中以少加點糖調味。

在等果泥冷卻的時候可以打奶油瞭，打到出現紋理又可以流動時就行瞭。

芒果泥冷卻到大概20-30度，摸起來溫溫的，不熱但有溫度感就差不多瞭。

蛋糕圍邊和底冷卻的時候會吸收空氣中的水分，涼瞭變軟後才能彎曲放進模具裡。如圖先把蛋糕圍邊不整齊的部分切掉，然後放進模具，再放一個蛋糕底，倒入一半慕絲餡，再放入一片蛋糕底，再倒進另一半慕絲餡。幹活的時候太專註，於是忘瞭拍過程照。

倒完慕絲餡的蛋糕連模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小時，為防止串味，我用保鮮膜包裹好整個蛋糕模具才放進冰箱的。冷藏好後的慕絲餡料已經凝固，取出後擺放蘋果片或你喜歡的其它水果，我沒櫻桃，所以臨時找瞭顆麥麗素充數 。