素炒八寶菜

整理廚房的時候發現還有一些幹的胡蘿卜絲，正好拿來做一道我們這裡春節傢傢必做的一道菜素炒八寶菜。八寶菜寓意團團圓圓、和和美美。這道菜既能當佐餐小菜也可以當茶伴侶。雖然原料都差不多但每個人做的八寶菜味道卻不大一樣，我咂巴出主要是糖和鹽的多少決定的，個人認為還是糖略多於鹽，味道會更好些，下面就是我做的八寶菜。

主料：幹胡蘿卜絲(適量)，幹香菇(適量)，黃花菜(適量)，黃豆(適量)，花生(適量)，醬瓜(適量)，千張(適量)，豆幹(適量)

原料圖。

胡蘿卜絲、香菇、黃花菜用冷水泡發。

黃豆和花生也用冷水泡發。

千張和生薑切成絲、花生和黃豆煮熟。

醬瓜和豆幹切成絲備用。

黃花菜用手撕成絲、香菇切成絲。

鍋燒熱倒入油，油熱下入薑絲炸香。

隨後倒入所有的原料。

邊炒邊抖散，把菜炒勻，炒約6、7分鐘，菜熟時調入鹽、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

黃花菜的作用

健腦抗衰；

預防高血脂、延緩機體衰老；

清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

千張做法技巧

豆腐皮為半幹性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

食用方法：

　　炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。 　　煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。 　　煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。 　　炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。 　　素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。

千張的作用

防骨質疏松；

防血管硬化、防心血管疾病、護心。

千張食用禁忌

幼兒、嬰兒人群應忌食或少食