回鍋肉

川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十傢菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人傢傢都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。

主料：五花肉(400克)，青紅椒(4個)，青蒜(200克)

原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。

起油鍋，下肉片煸炒。

待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

再加入切碎的豆豉炒香。

加入青紅椒，炒至斷青

最後，加入青蒜炒出香味。

最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥