雙果派

很喜歡君之和文怡，所以基本上我的烘焙都是根據他們2個人的方子來的。最近都是跟著君之的方子在做，目標就是要把他的2本書上的作品都做一遍，哈哈，慢慢來慢慢來。

主料：低筋面粉(100克)，黃油(60克)，細砂糖(15克)，水(48克)
　　輔料：蘋果(180克)，菠蘿(120克)，檸檬汁(1小勺(5ML))，細砂糖(40克)，鹽(1/4小勺(1.25ML))，肉桂粉(1/4小勺(1.25ML))，黃油(10克)，水(20克)，玉米淀粉(10克)，全蛋液(適量)

首先制作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。低筋面粉150克，黃油60克，細砂糖15克

在搓勻的面粉裡加入水48克。揉成面團。不要揉太久，成為稍光滑的面團即可。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。

冷藏松弛面團的時候，我們來制作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁。鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。蘋果丁煮軟以後，把玉米淀粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。

關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好瞭。做好的派餡冷卻後再使用。

案板上施薄粉，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。

用搟面杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。用手移去多餘的派皮。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。把第11步預留出的較小的一份派皮也搟成薄片，用到切成小長條。

在派盤裡填入派餡

用第7步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)

用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以180度烤15分鐘，再將溫度降至155度烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。

成品出爐咯

脫模

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。