羊肉燉鍋

南昌人冬天喜歡吃狗肉，朝陽洲的狗肉十分有名。但是近年來反對吃狗肉的人越來越多，所以現在更多的南昌人轉而青睞羊肉。相對狗肉而已，羊肉顯得溫和多瞭，用羊肉做燉鍋，味道也一樣棒！羊肉適宜冬季進補。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。金代李杲說：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。羊肉性熱，宜冬季食用，蘿卜性良，可以中和羊肉的熱性，此菜功效：味甘，性溫，能補血益氣，溫中暖腎，營養豐富，且味道鮮美，可增強食欲。

主料：羊肉(1000克)，白蘿卜(1個)
輔料：大蔥(2段)，薑(1大塊)，蒜(適量)，小米椒(4瓣)，肉桂(適量)，草果(適量)，花椒(適量)，良薑(適量)，香草(適量)，枳殼(1個)，草扣(適量)，小茴香(1小把)，甘草(適量)，香葉(1塊)，白叩(適量)

羊肉切成麻將大小的塊狀，鍋中燒開水，下羊肉焯水。水裡最好放2大勺料酒和一大塊薑，先煮5分鐘，再下羊肉焯。

焯好水的羊肉洗凈，撈出潷水。

準備好大蔥、薑、蒜和小米椒。

在調料包裡放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良薑、香草、枳殼、草扣、小茴香和甘草，總重約60克。這些調料是我們這裡超市賣的專門燒牛羊肉的香料。

炒鍋放2大勺油，燒至五成熱，下羊肉爆炒。

約3分鐘後，下白酒、老抽和柱候醬，炒勻。

再放入圖3中的配料，炒勻。

倒入高湯，放入調料包，燒開後轉小火燉煮。

將羊肉燉爛瞭，放鹽、雞精、胡椒粉和花椒粉，炒勻，再下一些小米椒和蘿卜，燒開。

傢裡沒有專門的燉鍋，所以我就羊肉和蘿卜轉入煮火鍋的平底鍋中，然後用小火慢燉，至蘿卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗葉就可以開吃瞭！

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。