蒜泥雞蛋餅

天越來越熱，胃口越來越差，總琢磨著做道什麼菜開開胃，這道蒜泥雞蛋餅辣到我晚上睡覺心裡還辣辣的呵呵，連老公都說不錯呢，就他那張嘴可是很少誇我的哦。

主料:雞蛋(6個)
輔料:辣椒(2個)，大蒜(一頭)

準備材料。

辣椒切碎，大蒜剝皮。

雞蛋打散，放入鹽、辣椒攪拌均勻。

電餅鐺放油燒熱，倒入兩個雞蛋量的蛋液，晃動電餅鐺使蛋液分佈均勻。

雞蛋餅煎至兩面金黃，出鍋。

大蒜放入適量鹽搗碎，放入生抽、醋調拌均勻，盛入碗中。

把涼好的雞蛋餅切幾刀，碼入盤中。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。