湖北風味臘肉

湖北人醃制臘肉，一般是在每年的冬至過後。其醃制方法不同的是，采用瞭食鹽加入花椒炒制，而後再拌入魚、肉中醃制數日，經風幹日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。具有開胃祛寒、消食等功效。 今天冬至，我和LG將魚、肉一起醃好。一周以後，天氣晴好，就可以起缸見見太陽瞭！

主料:草魚(40餘斤)，豬肉(10斤)，鴨腿(4斤)，乳鴿(2隻)
輔料:花椒粉(100克)，花椒粒(1把)

準備的調料。

準備好豬肉和鴨腿。

還有4條鮮草魚。

準備好一壺開水，清理好魚肚裡的雜物，用熱毛巾搽幹血跡。

同樣用熱毛巾搽凈魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽幹凈。

食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。

我還嫌花椒味不夠濃，加瞭一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。

炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。

同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。

鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。

按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。

看看還有空餘的地方，又醃瞭兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。

1、裝入缸內的魚肉加蓋密閉醃制2-3天取出魚肉倒一次缸將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置再次密閉醃制3-4天這樣醃好的魚肉放置的時間較長我傢一般到瞭來年的冬至還有臘魚、臘肉吃 2、醃好的臘魚、臘肉起缸晾曬時同樣準備好開水將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢幹這樣在曬制的過程中就不會有油水滴落 3、起缸晾曬的天最好能見到太陽這樣制作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足香味撲鼻 4、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很咸但存放的時間較長吃的時候可以用淘米水浸泡一會減少咸味 5、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握不喜歡太硬的曬得時間就短點 6、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊裝入保鮮袋存放在冰箱冷凍室裡隨吃隨取很方便 7、醃制豬肉最好同魚一起醃制這樣醃出來的臘味更香哦！

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

乳鴿做法技巧

鴿肉補益作用以白鴿為最佳。鴿子肉多，富含營養，且味道比麻雀和鵪鶉鮮美。但在制作時不要用油炸，清蒸或煮湯的滋補效果會更好一些。

乳鴿的作用

乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。