最的扁豆燜面

這道主食小時候傢裡改善生活才能吃到的一款面，我們老傢--河南信陽其實叫它蒸面條，小時候所有的面都不吃，唯獨對這個情有獨鐘，她不同於北方的扁豆燜面，這款面的特點是用的是極細的面條來做，先蒸後炒而成的

主料：細面條(300g)，黃豆芽(100g)，輔料：色拉油適量薑2片雞精、鹽、老抽、八角一個、幹紅椒一個(適量)，輔料：色拉油適量薑2片雞精、鹽、老抽、八角一個、幹紅椒一個(適量)
　　輔料：扁豆(200g)，五花肉(80g)，香菇(2個)

先將面條上鍋蒸熟，過涼水備用。

五花肉切片、扁豆切成4裡面左右長段、蔥香菜切小段，薑切絲，香菇切片、豆芽去皮洗凈備用

鍋中倒入油（比炒菜多一點）7層熱時，放入五花肉煸炒，等肉炒制透明時候，放入薑絲、幹紅椒、八角，翻炒幾下後放入扁豆，繼續炒三分鐘左右，放入豆芽和香菇再炒2-3分鐘，放入鹽、老抽，加水至剛剛淹沒菜，繼續翻炒直到把菜炒熟，放入少許雞精和十三香

炒熟之後，先把80%的菜盛出，鍋底留一層菜和湯，鋪一層面，澆一層菜和湯，再鋪一層面，再澆一層菜和湯，直至菜和湯完全鋪入鍋裡，關小火，蓋鍋蓋

燜2-3分鐘後，把面和菜充分翻炒均勻，放入備好的蔥段，出鍋即可

1、這個面好吃的訣竅有兩個一是要把蒸熟的面過一下水但是不能在水中泡二是鋪一層面一層菜是必要的2、黃豆芽一定不能少提升面的香濃它貢獻不小3、這個裡面的所有配料都隻是個參考中餐不必西餐沒有那麼多講究菜碼全看自己喜好喜歡多加不喜歡少加但是少加味道一定會遜色而已4、註意我所有的主料輔料能不少千萬不要少每一味主料和輔料都有它必不可少的作用才促成它的極致味道當然實在配不齊那也沒辦法咯是五花肉五花肉五花肉重要事情說三遍！

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃