蓮蓉蛋黃酥皮

中式酥皮因其好操作，且相比西點千層酥皮來說，用油量少而受人們喜歡。中秋節做瞭不少的月餅，廣式的、蘇式的，送給親朋好友，直說太好吃，沒吃夠。這不，我又借著這個熱乎勁兒做瞭幾個。前幾次都是用蛋糕粉來做油酥材料，今天這個就是用的普通的面粉來做的油皮和油酥，效果也是很不錯的。

主料:油皮用普通面粉(110克)，油皮用豬油(40克)，油皮用細砂糖(25克)，油皮用清水(45克)，油酥用普通面粉(90克)，油酥用豬油(45克)
輔料:蓮蓉餡(240克)，咸蛋黃(6個)，表面刷蛋黃液(適量)，表面撒黑芝麻(少許)

油皮材料、油酥材料分別入大碗中

分別揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛一小時

松弛好的油皮面團和油酥面團置於揉面墊上，稱重，分別分成12份

取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥面團放在上面

封口，包嚴

12個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取一個面團，按扁，從中間分別往上和往下搟開，搟成長條狀

由上向下卷成卷

將所有的面團處理好，成面卷，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取其中一個面卷，按扁

搟成長條狀

由上向下卷成卷

將所有面卷處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

酥皮面卷松弛的同時，將蓮蓉餡每個20克稱重，咸蛋黃一個為分為兩半

取一份蓮蓉餡，按扁，放半個咸蛋黃在其中

將蛋黃包在蓮蓉餡中

將其餘的蛋黃全部包在蓮蓉餡中，揉成球狀

取一個酥皮面團，搟成近乎圓形，將一個蓮蓉蛋黃球放在面皮上

利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口

將所有面卷和餡料包成酥皮生坯，表面刷一層蛋黃液，再撒少許黑芝麻；烤箱開始預熱，190度

將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

出爐，徹底晾涼後密封保存

欣賞一下

再來一張

徹底晾涼後，再切開