水煮山藥溜魚片

【鱸魚烹飪與健康】——《水煮山藥溜魚片》菜肴的主要特點： 1、鱸魚裡脊肉中無刺，肉質肥嫩，最適宜幼兒、兒童、口齒不全年長者、喜歡吃魚怕魚刺著， 2、烹飪快速簡單，菜肴色相清爽，油花星星點點不油膩，湯汁清澈不粘稠，令人望而生津，增添食欲。 3、入口清淡，鱸魚片肥嫩鮮美、山藥清澈爽口、青椒清香微辣、湯汁蔥薑味中包容著魚鮮、椒辣，口感十分豐富。 4、低脂、多維、高蛋白。菜式在山藥湯汁中快速溜炒，有效地保存瞭鱸魚肉片中b族類維生素，特別是B1、B2維生素、魚肉優質蛋白質和山藥的礦物質、微量元素、維生素等，營養價值十分豐富，特別有助:於：少年兒童、術後康復人員、消耗性疾病患者，如：腫瘤、癌癥等急需蛋白質補充者等。 現將【鱸魚烹飪與健康】——《水煮山藥溜魚片》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：鱸魚魚片(120g)，山藥(150g)
輔料：青椒(1個)，香蔥(1根)，老薑(1片)

食材準備：將鱸魚肉切成薄片，入蔥、薑、鹽、味精、料酒和少量水淀粉漿制片刻。山藥去皮洗凈，切成月牙片侵泡在清水中備用。青椒洗凈切成象眼塊。老薑切片後用刀面排松。然後，將食材碼放在配菜盤備用。

烹飪方法：鍋內加入適量清水、蔥、薑、鹽和淋入幾滴食油，用大火燒開熬出蔥薑油鹽湯。

蔥薑油鹽水燒開後，加入山藥片用大火翻炒至山藥斷生。

山藥斷生後，加入漿制好的鱸魚魚片、料酒，胡椒粉，並用鍋鏟撥散魚片。

用大火將魚片溜炒至魚片變色，即可調味裝盤。註：大火快速溜炒，可保存較多魚肉中B族維生素，如‘B1、B2’等。

溜魚片的生熟程度，視魚的質量而定，水庫等無污染水域的可以生嫩些，一般養殖的魚，為避免寄生蟲及蟲卵感染，不易太嫩，最好稍熟一些。

【鱸魚烹飪與健康】——《水煮山藥溜魚片》成品圖

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。