蜜紅豆戚風蛋糕卷

仍然繼續我的長帝烤箱試用報告，感謝美食天下和長帝電器。 上次做蜜豆土司，剩下不少蜜豆，做瞭今天的蛋糕卷。讓蜜紅豆帶給傢人蜜一樣香甜的幸福情緒。過兩天還準備做紅豆包。這幾天跟紅豆幹上瞭。哈哈。 親手做甜點給自己的傢人，是會提升自傢的幸福感的哦。大夥趕緊都來試試哈。試過瞭，就會發現，其實自己做西點，隻要要求不是太高，真的不算是太難的事情哈。祝福大傢都能盡早成功！

主料：戚風蛋糕體材料：蛋黃(4個)，砂糖(60克)，蛋白(4個)，低筋粉(80克)，玉米油(40克)，牛奶(40克)，蜜紅豆(80克)
　　輔料：簡易奶油霜材料：鹽黃油(80克)，糖粉(20克)，鮮牛奶(40克)

烤盤內墊油紙備用。雞蛋從冰箱拿出回溫，蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的容器內要確保無油無水

蛋黃內加入20克糖，用直形打蛋器拌勻，至糖融化

色拉油和牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃糊中，攪拌均勻

低筋面粉過篩後加入，也用直形打蛋器不規則拌勻即成蛋黃糊（不要過度攪拌，以免面糊起筋

蛋白打至粗泡，加入30克砂糖

蛋白打至出現紋路，加入剩下的30克砂糖

繼續打發至接近硬性發泡。打發蛋白的同時開始預熱烤箱。

將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻

剩下的三分之二的蛋白霜與步驟8混合

加入蜜紅豆，用刮刀翻拌均勻

將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平

入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右取出，撕開四邊的油紙，晾涼（不倒扣亦可）

將簡易奶油霜用刮刀均勻塗抹在已晾涼的蛋糕片上

卷起，冷藏30分鐘至定型。

揭去油紙，切片即可

簡易奶油霜的制作方法：黃油室溫軟化，加入糖粉混合，先用刮刀或者手動打蛋器拌勻至糖粉融合在黃油中。鮮奶室溫回溫。

用打蛋器將黃油打發。

回溫的鮮奶以少量多次的方式加入打發的奶油糊中，攪打成光滑細致的狀態，即成簡易奶油霜

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。