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毛豆炒蛋

毛豆炒蛋

食材:食用油,鹽,鮮毛豆半斤,幹紅辣椒2個切段,蒜片適量,做法:1、雞蛋4個加點鹽攪散,倒進油鍋裡煎成蛋皮,再切成絲或片。2、鍋裡放油燒熱,放進冼好的毛豆,3、加鹽和辣椒段及蒜片混炒,4、毛豆炒熟時放進切好的蛋皮炒均勻即成。

主料:雞蛋(4個),毛豆(半斤)
輔料:幹辣椒(數個),蒜片(適量)

毛豆炒蛋

雞蛋打成蛋液煎成蛋皮,

毛豆炒蛋

蛋切絲或切片,

毛豆炒蛋

配料如備好,

毛豆炒蛋

油燒熱倒進冼好的毛豆,

毛豆炒蛋

加蒜片及幹辣椒加鹽翻炒,

毛豆炒蛋

待毛豆炒熟時倒進切好的蛋皮,

毛豆炒蛋

翻炒片刻,關火,調入生抽調味,

毛豆炒蛋

出鍋裝盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法,除瞭直接加鹽煮著吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食,或加五香調料等制成幹豆,可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是,一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

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