農傢小炒肉

農傢小炒肉是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以豬肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可這絕不是一盤普通的辣椒炒肉。它聚集瞭五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、幹豆豉的咸香，還有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙絕倫的組合，造就瞭這一盤美味無極限的湖南農傢小炒肉。湖南農傢小炒肉在選材上也很講究，五花肉要選用肉質比較細嫩的，最好是分層明顯的隔紗五花肉，瘦肉一般選用前腿肉，因為豬腿肉更有味道，更有嚼頭。辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，既沒有什麼水分而且口感比較辣。（那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，也就會讓成菜失去瞭農傢菜油潤和幹松的特有味道瞭）在炒制過程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的處理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉隻需下油鍋炒熟即可，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。

主料：五花肉(200克)，瘦肉(100克)，青尖椒(適量)，紅尖椒(適量)
　　輔料：剁辣椒(適量)，豆豉(適量)，薑(適量)，蒜頭(2個)，生蒜(一棵)

準備所有主料。

五花肉切成均勻的薄片。

瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。

青紅尖椒切成筒狀，薑切絲、大蒜切片、生蒜斜刀切段。

鍋中倒入少許油燒熱，改中火，再放入五花肉，最好放成一層，不要一堆倒入。

一面煎至微黃後翻面再煎，煸出肥油，並盛出備用。（此時鍋中的油比原來多瞭好多）

鍋中油盛出，留少許底油，炒熟瘦肉，並盛入剛才的五花肉裡，備用。

鍋中熱油，炒香薑蒜後倒入豆豉炒香。

接著放入辣椒段，然後加入剁椒翻炒。

辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，並調入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻

最後下入生蒜，並調入少許雞精提鮮。

再次翻炒均勻，即可出鍋。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。