臺灣鹵肉飯

自制臺灣鹵肉飯的做法:

1、紅蔥頭剝去老皮洗凈切丁片。

2、鍋裡放入適量的油，小火燒制5-6成熱，倒入紅蔥頭丁。

3、當紅蔥酥開始變成金黃酥脆時撈出瀝幹油。

第二部：鹵肉做法

1、將五花肉洗凈切成小丁，香菇泡軟切丁備用。

2、鍋燒熱，倒入切好的五花肉炒勻，炒至肉色泛白，煸炒至微微出油。

3、放入炸好的洋蔥酥，倒入切好的香菇丁繼續翻炒。

4、放入米酒、醬油、冰糖與適量的水攪勻;。

5、放入鹵料包與薑塊、煮滾後轉砂鍋小火煮1-2小時。

6、裝一碗米飯，淋上適量的醬汁拌勻，香噴噴的鹵肉飯就可以開吃瞭。

成品圖:

做好臺灣鹵肉飯的小竅門:

1.鹵肉汁制好後你會發現上面飄著一層厚厚的油脂，鹵肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。

2.五花肉上的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在鹵制時將肉皮一起放入，待鹵好後再取出去除。

3.鹵肉汁中因調入瞭大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使鹵制出的鹵肉汁顏色醬紅不發黑。

4.在制作鹵肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨鹵肉汁一起制成肉香純厚的鹵蛋，隨鹵肉飯一起享用。