水煮魚

水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為子彈頭的幹紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，隻有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裡是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因為不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做瞭替換，自己在傢中DIY時，可以根據每個人的口味做些小調整，隻要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大傢分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。

主料：草魚(500G)
輔料：白菜(適量)，豆芽(適量)，金針菇(適量)

草魚去鱗洗幹凈，沿魚骨取下肉，我這是買時賣傢弄好的

豆芽洗凈，白菜洗凈，切塊，金針菇洗凈備用，蔥薑蒜切末

魚洗凈切成薄片

用料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、生粉抓勻備用

豆芽洗凈入沸水鍋中焯水，撈出入碗中

鍋中入適量油，五成熱，入蔥薑蒜末爆香

入適量清水，煮開，入白菜

煮至白菜斷生撈出，放入裝豆芽的碗中

入金針菇繼續煮，煮至金針菇斷生

撈出，放入碗中

魚片也放入，煮菜的水中，煮至魚片，變色撈出

放入一個碗中

鍋洗凈，入適量油，五成熱，入薑蒜末爆香，入紅九九底料，翻炒至底料全化，入少許清水煮開，入鹽調味

煮好的湯汁，澆在魚上ok

色香味俱全

呵呵，再來一張

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。