香草戚風蛋糕

話說新手上路實在是很難，前幾天做的那個蛋糕卷非常成功，可是要做個普通的戚風蛋糕卻是有點費事，為瞭做個讓自己滿意的戚風蛋糕，我連著加瞭三個晚班，加第二個晚班的時候，我老公調侃我說看來我們要吃上一個月的蛋糕啦！還好還好，第三晚做出的這個還算過的去，雖然還是裂瞭一點點的口，但相比前兩個已算是不錯的瞭！

主料：低筋面粉(120克)，雞蛋(4個)，綿白糖(120克)，脫脂牛奶(60克)，油(60克)，鹽(半小勺)，香草粉(半小勺)，白醋(幾滴)

將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在一個幹凈的盆中。

分次加入60克油，打發至顏色變淡。

再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。

將鹽、香草粉、面粉拌勻後篩入蛋黃中。

攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。

蛋清放在一個無水無油的盆中。

滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出大泡泡。

將另外的60克糖分三次加入蛋清中。

將蛋清打發至如圖所示那樣，打蛋器能拉出個三角型就可以瞭。

舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。

再將這混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，繼續不規則地拌勻。

將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。

入預熱好的烤箱第二層（從下往上數）。

烤160度10分鐘、150度10分鐘、140度10分鐘即可。

把它倒扣在醋瓶子上。

待冷卻後脫模效果還是不錯的，很完整。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。