澆汁土豆泥

主料：土豆(600克)
輔料：五花肉(50克)，水發木耳(1朵)，胡蘿卜(30克)，香菇(50克)，水發海米(50克)

原料圖

將土豆的皮刮去洗凈。

切成片，上屜大火蒸20分鐘。

將蒸熟瞭的土豆放入鍋裡，用手勺碾壓，同時加入1手勺的鮮湯調劑成稠稀相當的土豆泥備用；

碗中塗抹一成薄薄的植物油，將土豆泥放入碗中壓實，上屜再蒸5分鐘。

五花肉切丁、香菇洗凈焯水投涼切丁、胡蘿卜洗凈切丁焯水、水發木耳焯水投涼切末、水發海米切末、蔥薑蒜切末備用。

鍋坐火加入植物油燒熱，下入五花肉煸炒，下入薑末煸炒。

放入蒜末和蔥花煸炒，見五花肉吐油時，放入生抽、精鹽、白糖、蠔油。

放入木耳末、胡蘿卜丁、海米末、香菇丁翻炒，加入鮮湯或水燒開

用水淀粉勾芡，淋明油待用；

將蒸好的土豆泥扣在盤裡。

澆上芡汁。

一道配有多種輔料的土豆泥就上桌瞭。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。