鮮美至極釀竹蓀

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇後。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。

主料：草魚(半條)，竹蓀(適量)
輔料：荸薺(2-3個)，蝦仁(2個)，豬肉餡(10克)，芥藍(適量)

將草魚宰殺幹凈，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

將魚骨入沸水鍋中汆燙撈出，與高湯一同入鍋中小火煮制10分鐘，提出鮮美的魚湯。

將芥蘭摘去老葉老根，如莖部較粗，用小刀削去莖部表皮，入沸水焯至斷生待用。

荸薺去皮洗凈，略拍幾下切成碎粒。

竹蓀用清水浸泡10分鐘，洗凈雜質，去掉網子的部分。(作其他用途）

竹蓀切去頭尾的尖，切成存段待用。

半片魚去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）

用潔凈的紗佈包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，直至魚肉呈白色，然後用潔凈紗佈濾去水。

蝦去殼，對剖取出蝦線洗凈。

將魚肉、蝦仁、豬肉餡平放在砧板上，用搟面杖敲打，直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。

肉蓉中加入放入荸薺碎、蛋清、適量胡椒粉、鹽和水淀粉攪拌成餡。

肉餡裝入裱花袋中，竹蓀內逐一填入肉餡。

蒸鍋水燒開，大火蒸8分鐘取出，與芥藍一起擺盤。

鍋置火上少許油燒熱，爆香薑絲後倒入魚湯燒開。

分次調入水淀粉，淋少許香油勾成芡汁。

芡汁淋在蒸好的竹蓀、芥藍上即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

竹蓀做法技巧

幹品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

竹蓀的作用

熱除火,化痰止咳,潤肺,健腦,溫肺,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射