菠蘿版轉化糖漿

做月餅需要轉化糖漿，而白糖轉化為糖漿則需要檸檬酸。我從來沒有用過化學的檸檬酸，以前都是用檸檬汁來做轉化糖漿的助劑。我認識一位糕點師，他告訴我自己吃的話，還可以用菠蘿來熬糖漿，熬出來的糖漿品質也很好，味道也很棒。我今年就試著用菠蘿來熬，熬好的轉化糖漿確實很贊哩，轉化糖漿要提前熬好，放置的時間久，糖漿轉化的更充分，使用效果也就更好。要做月餅的朋友，不妨也來試試這個配方吧

主料:白糖(1000g)，菠蘿(700g)
輔料:s水(1000g)

把白糖和水一起倒入鍋中

攪拌攪拌，好讓糖適當的融化，煮之前可以攪拌，開始煮瞭以後千萬不能再攪拌瞭。

菠蘿切大塊，最後容易撈出。

糖水煮開後放入菠蘿，小火慢慢熬，

因為我用的大塊的菠蘿，菠蘿一直漂浮在表面，煮的時候糖水倒是不怎麼上浮瞭。如果鍋邊上沾有糖漿，不要攪拌，可以用毛刷沾水，輕輕的刷一圈，好讓糖漿隨著水流入鍋內。再次強調，千萬不可攪拌哦

小火熬煮2小時左右，熬的時間越久，糖漿轉化的約充分。一直熬到水分蒸發到隻有15%--20%

輕輕的夾出菠蘿，再稍微煮一會兒即可。如果有溫度計，可以量一下，基本上是115度。沒有的話可以稱重量。1000克的糖，最後總重在1200克隻有即可。

熬好的轉化糖漿，呈現透明的棕紅色。菠蘿味道很濃，也很濃稠，顏色也很漂亮。今年就靠它做月餅啦

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。