尖椒炒肺子
来源:74U閱讀網
春季是最適合做豆豉的季節,今天用黃豆給大傢做一款傢常小吃水豆豉,這種是很傳統的小食,主要就是將熟豆子發酵,至於裡面加什麼調料,看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒,但是我老傢樂山,都基本都是加老薑瞭。所以這款傢常水豆豉是沒加辣椒的,喜歡吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法:
1、黃豆提前一個晚上泡上;
2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中,水量剛好沒過黃豆就好;
3、關上高壓鍋,大火上汽後,小火15分鐘;
4、把黃豆趁熱撈出,倒入無水無油能密封的容器中,煮過黃豆的水不要丟,繼續加入到黃豆中,加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;
5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上,再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右,打開看看,黃豆之間有點起絲絲瞭就好瞭;
7、老薑用攪拌機磨爛,和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好,畢竟是下飯菜,淡瞭不合適,也不宜保存;
8、抖均勻就可以瞭。放冰箱冷藏,吃多少取多少。
成品圖:
在我所知,豆豉是有兩種的:
一種黑漆漆的,叫黑豆鼓,主要用於做菜的調料;
一種是黃的,叫水豆豉,口感比較綿軟,直接吃,下飯。
黑豆豉比較常見,豆豉魚、回鍋肉裡都用得到它;
水豆豉在其他地方倒沒見過,四川的一些菜市場上能看到些。
水豆豉的功效:
水豆豉的蛋白質含量高,而且含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高,而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為,豆豉性味苦、寒、無毒,歸經入肺、胃,具有解表清熱、透疹解毒的功效,可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。 大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質,有研究表明,大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖,這種物質包括瞭原料大豆中所含的低聚糖,也包括瞭大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖,這些低聚糖又稱雙歧因子,它們可以改善人們的消化功能,提高機體免疫功能,降低腸道有毒物質的產生,從而可預防腸道腫瘤的發生。
現在正好是做水豆豉的好時間,主要是溫度比較適宜,喜歡的朋友參考下面的方法試做一下,其實 這道水豆豉的制作方法很簡單,而且對氣候和溫度沒有太嚴格的要求,一年四季都可以制作的。做好的豆豉放冰箱裡,每次吃多少取多少,搭配白粥就最好瞭。