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可可戚風蛋糕

可可戚風蛋糕

可可戚風 用料比較簡單 制作起來比較方便 可可味濃鬱 蛋糕體柔軟細膩 一款美味的糕點 和大傢分享

主料:低筋面粉(42g),可可粉(12g),雞蛋(3個),玉米油(30ml),牛奶(42ml),細砂糖(35g),糖粉(5g),檸檬汁(幾滴)

可可戚風蛋糕

準備所有材料 稱重備用 將蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中

可可戚風蛋糕

玉米油放入鍋中 小火加熱至表面出現紋路 加入可可粉 混合均勻

可可戚風蛋糕

可可糊裡加入牛奶 攪拌均勻

可可戚風蛋糕

加入糖粉 攪拌至融化

可可戚風蛋糕

攪拌好的面糊加入蛋黃 充分融合 呈光滑狀

可可戚風蛋糕

加入兩次過篩的低筋面粉

可可戚風蛋糕

翻拌成均勻 無顆粒的面糊 待用

可可戚風蛋糕

蛋白加入2.5g檸檬汁或白醋

可可戚風蛋糕

電動打蛋器低速將蛋白打到魚眼泡狀 加入1/3砂糖

可可戚風蛋糕

轉中高速繼續打至乳白狀 加入剩下的1/2砂糖

可可戚風蛋糕

繼續攪打到有明顯花紋 花紋不會消失 加入最後的砂糖

可可戚風蛋糕

繼續攪打 提起打蛋器出現挺立的尖角

可可戚風蛋糕

取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均勻

可可戚風蛋糕

再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌勻

可可戚風蛋糕

最後的蛋白加入可可糊中拌勻

可可戚風蛋糕

完全拌勻 倒入6寸模具 振幾下 排出大氣泡

可可戚風蛋糕

放入預熱的烤箱 下層 140°烤50分鐘

可可戚風蛋糕

烤好後 振幾下 立即倒扣

可可戚風蛋糕

徹底放涼後 才可以脫模

玉米油燒到有紋路出現就OK瞭 不要燒開 註意翻拌的手法 以免面糊起筋或消泡

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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