金玉湯圓
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我每次做烘培的時候,女兒如果在傢,總是喜歡圍在我的身邊打轉,開始的時候哪怕是給我遞個刮刀、遞個烤盤,她都覺得十分高興。後來她就常常要求給面包整形或者是拌蛋糕糊什麼的,每次她開口瞭我都放手讓她去做。慢慢的,現在做起來也越來越熟練瞭,這次這個南瓜戚風,基本都是她完成的。我在旁邊給她把關著。因為拌蛋糕糊的時間耽擱長瞭一點,所以蛋白有點消泡,於是後來還是我幫著一起拌。但成品還是很松軟的,自己做嘛,健康、衛生、營養才是最重要的。看著她那點小手,在那打蛋白、做蛋糕,而且還那麼專心,有種說不出的感覺。
主料:雞蛋(4個),低粉(80克),玉米油(40克),牛奶(40克),細砂糖(90克),南瓜泥(50克),檸檬汁(幾滴)
輔料:杏仁碎(適量),葡萄幹(適量),紅棗(適量),桂圓(適量),糖珠(適量)
雞蛋、玉米油、牛奶、低粉、白糖(這些也是做原味戚風的材料)。
南瓜泥和南瓜戚風用到的夾心用料。(其中杏仁、紅棗、桂圓都要切成小丁)
蛋黃、蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裡。在蛋黃裡加入30克細砂糖。
攪拌至砂糖融化。
加入玉米油,攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻。
加入南瓜泥。
攪拌均勻。
篩入低粉。
用刮刀以上下翻拌的手法,切拌均勻,成蛋黃糊。
蛋白裡加入幾滴檸檬汁,先用低速攪拌至魚眼泡的狀態,然後分3次加入60克白糖,打發至硬性發泡。
取1/3的蛋白,加入蛋黃糊裡。
以上下翻拌的手法,切拌均勻。
攪拌好以後,再重新倒回蛋白裡。
再次切拌均勻,成細膩的蛋糕糊。
先在蛋糕模裡倒入一半的蛋糕糊,然後撒上一層各種幹果做夾心。
再倒入剩餘的另一半的蛋糕糊,並抹平表面,然後拿起模具用力的震兩下,以消除蛋糕糊裡的大氣泡。
在表面均勻的撒上一層糖珠做裝飾。
放入預熱好的烤箱180度,50分鐘左右。(我的烤箱溫度有一點偏低,具體溫度和時間以適合自己烤箱為準)
詩心片語1做南瓜戚風的南瓜泥要選用金黃的老南瓜這樣顏色比較好看2南瓜泥就是南瓜去皮切成塊上鍋蒸熟後趁熱取出放入碗裡用勺子按壓成泥即可雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
杏仁做法技巧
杏仁含有豐富的營養物質,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閑小吃,也可做涼菜用;苦杏仁一般用來入藥,並有小毒,不能多吃。
杏仁的作用
1.苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病;
2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用;
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險;
4.杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤;
5.甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、溫;宣肺止咳,降氣平喘,潤腸通便,殺蟲解毒;主治咳嗽,喘促胸滿,喉痹咽痛,腸燥便秘,蟲毒瘡瘍。
杏仁食用禁忌
有呼吸系統問題的人更適合;癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用;嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
葡萄幹做法技巧
生食,煎湯,熬膏,熬粥或浸酒服用。
葡萄幹的作用
1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;
2.葡萄幹內含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助於冠心病患者的康復;
3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品;
4.葡萄幹性平,味甘、微酸;具有補肝腎,益氣血,生津液,利小便的功效;主治心性、腎性、營養不良性水腫,慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病,且是一種補諸虛不足,延長壽命的良藥。
葡萄幹食用禁忌
患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。
紅棗做法技巧
1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;
2. 棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。
紅棗的作用
補益脾胃、滋養陰血
;養心安神、緩和藥性
紅棗食用禁忌
糖尿病人最好少食用,含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食,有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用
桂圓做法技巧
可以煲湯粥,味道濃鬱,鮮美。龍眼作為水果宜鮮食。
桂圓的作用
1.桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效;
2.研究發現,桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%,婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段,適當吃些龍眼有利健康;
3.桂圓有補益作用,對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
4.桂圓味甘、性溫;歸心、脾經;有開胃、養血益脾、補心安神、補虛長智之功效;可治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、癡呆、甚至精神失常,同時對癌細胞有一定的抑制作用。