農傢小炒肉

湘菜，是我國歷史悠久的一派地方風味菜。湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃鬱的山鄉風味。今天這第一道菜，就來嘗嘗湘菜的香。農傢小炒肉，其實就是精華版的青辣椒炒肉，由於多種配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜，超級下飯。

主料：五花肉(2條)
輔料：紅椒(1/2根)，尖椒(1/2根)，青蒜(2根)

五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末。

鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香。

倒入切片的五花肉。

翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

翻炒均勻，加入青紅椒。

繼續炒勻，加入剁椒。

加入生抽。

加入少許雞精，翻炒均勻即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥