番茄培根塔

番茄培根塔——咸味兒的，換個口味更傢常塔皮，方子是經典中得經典，來自小島老師的配方，推薦大傢一定要試試！塔餡兒，培根是我必放的，黑胡椒也很有愛，小番茄，烘烤後也依然多汁哈你也可以試試口蘑，青紅椒...有種吃披薩的感覺...底兒酥的掉渣渣，就是這樣的感覺！一次烘烤：烤箱中層 上下火 200度 15分鐘左右 略微上色二次烘烤：烤箱中層 上下火 180度 20分鐘左右 凝固即可

主料：A塔皮黃油(140g)，A塔皮低筋面粉(210g)，A塔皮蛋黃(8g)，A塔皮水(37ml)，A塔皮細砂糖(4g)，A塔皮鹽(2g)，A塔皮黃油(140g)，A塔皮低筋面粉(210g)，A塔皮蛋黃(8g)，A塔皮水(37ml)，A塔皮細砂糖(4g)，A塔皮鹽(2g)
　　輔料：B餡料培根(60g)，B餡料小番茄(60g)，B餡料蛋液(100g)，B餡料淡奶油(60g)，B餡料迷迭香(適量)，B餡料黑胡椒(適量)，B餡料鹽(2g)，B餡料培根(60g)，B餡料小番茄(60g)，B餡料蛋液(100g)，B餡料淡奶油(60g)，B餡料迷迭香(適量)，B餡料黑胡椒(適量)，B餡料鹽(2g)

準備原料 黃油室溫軟化，低筋面粉過篩備用

蛋黃、水、鹽、糖混合均勻，放入冰箱冷藏備用

黃油使用橡皮刮刀攪拌至順滑狀態

加入過篩後的低筋面粉

切拌成無幹粉，細碎顆粒狀

加入蛋水混合液，少量分次加入

拌成面團（不要過度攪拌，避免起筋）

保鮮膜包裹，稍稍按壓，冷藏2小時以上備用

回溫後的塔皮，搟壓裝入模具中，叉子戳洞，鋪上小硬物烘烤200度 15分鐘左右

準備塔餡所需材料 小番茄對半切開；培根切丁

準備塔餡所需材料 小番茄對半切開；培根切丁

蛋液充分打散

緩慢加入淡奶油，加入鹽打散備用

烘烤後的塔皮，室溫後（不要脫模）

倒入塔液，大約7分滿

撒上培根碎

擺上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中層 上下火 180度 20分鐘左右 凝固即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。