叉燒果仁月餅

主料：叉燒肉(500g)，幹果仁共(500g)，糕粉(150g)，白糖(100g)，白酒(15g)，涼開水(50g)，糖冬瓜(50g)，果脯幹(50g)，花生油(40g)
　　輔料：面粉(200g)，轉化糖漿(150g)，花生油(50g)，梘水(2g)，奶粉(30g)

為瞭做叉燒月餅，特意烤瞭叉燒肉。這個肉非常好吃

稱量好材料

備好幹果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟備用。同時備好果脯。

所有餡料的食材除油和水外，全部倒入到盆裡，

攪拌均勻，

加入油攪拌均勻後加入適量的涼開水。涼開水的量可以根據餡料情況適量調整

然後拌到能成團的餡料，放置一小時備用

把餡料團成70--80克一個的球備用。

轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中。充分攪拌均勻，攪拌到完全融合

加入面粉和奶粉

，和成面團，餳一小時

把面團分成20克的劑子

面劑壓扁包入餡料，用推的手法包嚴實

模具中撒糕粉，放入月餅胚成型

全部做好後放入烤盤，烤前噴水。

烤箱190度預熱5分鐘，烤5分鐘後取出刷蛋液，然後繼續烤15分鐘即可

烤好的月餅晾涼後包起來，等待回油。我的這個配方一般1天就可以回油瞭。

叉燒肉做法技巧

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒肉的作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

叉燒肉食用禁忌

高脂血癥、久病體虛人群不宜食用

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效