醃辣椒醬

食材，紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醞子1個，方法;1、先將辣椒洗幹凈，晾幹水！（一定要晾幹！）2、蒜瓣去皮涼幹，3、菜刀和砧板也洗幹凈，晾幹，然後將辣椒和蒜分別剁碎，4、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，5、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以瞭。6、加高度酒，不用放太多，多瞭辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以瞭。7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。8、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天後即可開醞。吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。註意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會壞掉哦，白費功夫。辣椒一定要涼幹，可以多涼一天沒關系。

主料:紅辣椒(5斤)，蒜瓣(1斤)
輔料:菜醞子(1個)

紅辣椒冼幹凈涼幹，去蹄。

備好蒜瓣1斤

蒜瓣去皮

剁成蒜米

辣椒剁成丁

裝進盆裡

倒進蒜米和精鹽

再倒進高度白酒

再加入白糖拌均勻。

再將拌好的辣椒醬裝進醞子裡，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天後即可開醞。

吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛