奶油泡芙

小耿喜歡吃泡芙，所以我也常買，但現在的食品安全確實讓人很不放心，所以一直以來做好泡芙是我努力的目標，看瞭很多帖子大傢都說簡單，偏偏我這麼聰明的一個人老是做不好，烤的時候很壯觀漲得很大，拿出來就塌，也就是我這種屢戰屢敗，屢敗屢戰的精神，終於有點象泡芙的泡芙出爐瞭！ 本來我在烤制這盤泡芙是本沒有準備成功，所以原料用得比較便宜點，用黃油和牛奶做好的泡芙更香！同理熱量也更高，各位筒子可以根據自己的需要來調節！

主料：低粉(100克)
　　輔料：色拉油(70克)，白糖(30克)，水(140克)，雞蛋(2隻)，鹽(1/2小勺)

準備的用料。

把油、1小勺糖、鹽放一盆裡面煮開。

低粉過篩加入。

攪拌均勻待用。

拌好的面粉基本就燙熟瞭，再用小火加熱炒，直到底部出現一層薄膜關火。

放到不燙手，雞蛋打散，分兩次加入面糊裡面拌勻。

拌好蛋液的面糊用鏟子提起可以成倒三角就可以瞭。

用兩個勺把面糊加到烤盤上。

烤箱200度預熱後，泡芙坯放進，中層烤15分左右不再漲大改180度烤15分鐘左右，或者根據自傢的烤箱調節溫度

剩下的白糖加入淡奶油裡面。

淡奶油用打蛋器高速打發成固體狀後。

填入泡芙裡面（我是直接從中間掰開）就可以。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。