小炒蒼蠅頭

韭菜花甜爽，豆豉蒜香加肉鮮，鮮紅碧綠中點綴烏黑的豆豉粒，可口悅目。香噴噴，口感佳，色誘人。下飯佳肴。黑豆豉形似蒼蠅頭，故此得名。

主料：韭菜花(適量)，豬肉(100克)，紅辣椒(5根)
輔料：豆豉(一湯匙)，蒜(2粒)

材料。韭菜花切小段，肉切黃豆大小的粒，辣椒切小塊。

肉用胡椒粉，鹽，料酒，水淀粉醃20分鐘。

爆香蒜和豆豉，再加入辣椒炒。

加入肉丁炒。

加入韭菜花快速翻炒數下，加鹽少許，醬油一匙，水淀粉勾芡，出鍋。

成品。韭菜花甜爽，豆豉蒜香加肉鮮，鮮紅碧綠中點綴烏黑的豆豉粒，可口悅目。有趣的臺灣小菜名。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛