橄欖菜全蛋面包

橄欖菜全蛋面包是一個大膽的創意組合，把潮汕的雜咸橄欖菜融入到烘焙裡，出乎意料的口感，咸香適口，松軟有彈性，也改變瞭潮汕雜咸就粥吃或夾饅頭的單調吃法。 因做完面包擋不住它的香氣誘惑，切些來嘗嘗，忘記封存，又得這款面包會有另一種吃法，出爐後自然降溫，切成0.5mm厚的片，放入竹筐裡讓它自然風幹，因水分被揮發，面包片變得酥脆，又是另一種風味，喝功夫茶時用它當茶配，下午茶時蘸牛奶吃。

主料：高筋面粉(250g)，雞蛋(165g)，黃油(30g)
　　輔料：酵母(1.5勺)，鹽(1勺)，糖(10g)

過篩的高粉及除黃油以為的其它食材、輔料一起放入面包機裡，按動和面程序至面團光滑；

後油法，放入黃油繼續用機器揉至面團可拉出手膜；

3、面團從面包機裡取出後，用包上保鮮膜，放入冰箱裡低溫發酵一個晚上；

發酵好的面團取出，排氣

烤盤墊上與烤盤底不大小的錫紙；

、用搟面棍將面團搟成長方形的面胚，並將它卷起來；

面卷切成兩段，放入烤盤裡，蓋上保鮮膜，繼續2次發酵；

烤箱預熱190度，烤20分鐘。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。